Questa ricetta è dedicata a mio padre, mio “babbo” per noi romagnoli. Infatti era il suo piatto preferito. La ricetta è quella originale della nonna Trieste, personaggio assai popolare di Bertinoro durante il secolo scorso.

Ingredienti per 5/6 persone:
3 etti di farina 0
3 uova + 1 tuorlo
1 Kg. di patate,
150 gr. di pancetta stagionata
150 gr. di Parmigiano reggiano grattugiato (in gergo forma)
1 uovo
sale, pepe e noce moscata
1 spicchio di aglio

Nella spianatoia, versare la farina e fare la classica fontana.
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